از همان روزهایی که آشپزخانه‌های سنتی در دل کاروان‌سراها و بازارهای قدیمی شکل گرفتند، آشپزها برای آماده‌سازی مواد اولیه به ابزارهای کارآمد نیاز داشتند. آن زمان چاقو و تخته، تنها ابزار آشپزی بودند؛ اما امروزه در آشپزخانه‌های صنعتی مدرن، دنیای تجهیزات آشپزی به نقطه‌ای رسیده است که دستگاه‌ها با دقتی میلی‌متری و سرعتی چشمگیر، مواد غذایی را در چند ثانیه خرد کرده و ظاهری چشمگیر و اشتهابرانگیز به هر بشقاب غذا می‌بخشند. در آشپزی حرفه‌ای امروزه دیگر نمی‌توان فقط از چاقو و تخته برش برای آماده‌سازی مواد اولیه استفاده کرد؛ چرا که اولویت در بهداشت مواد غذایی، صرفه‌جویی در زمان و افزایش بهره‌وری پرسنل است. بنابراین، استفاده از تجهیزاتی نظیر خلال‌کن که متناسب با حجم کاری بالای آشپزخانه‌های صنعتی طراحی شده‌اند، اهمیت می‌یابد.
خلال‌کن‌ها نه‌تنها سرعت آماده‌سازی مواد غذایی را چندین برابر می‌کنند، بلکه با برش‌هایی دقیق و یکدست، هدررفت مواد اولیه را به حداقل رسانده و ظاهر غذا، سالاد و پیش‌غذا را زیباتر می‌سازند. از سوی دیگر، این دستگاه‌ها امکان تهیه انواع سالاد برای سالادبار تالارها، رستوران‌ها و سلف‌سرویس‌ها، آماده‌سازی حجم زیادی سیب‌زمینی خلالی برای فست‌فودها، یا خرد کردن چندین کیلو پیاز برای طبخ غذا را به کاری سریع و آسان تبدیل می‌کنند.
ضرورت استفاده از خلال‌کن تنها به صرفه‌جویی در زمان محدود نمی‌شود؛ این دستگاه‌ها نقشی کلیدی در حفظ بهداشت مواد غذایی، ارتقای جلوه بصری گارنیش‌ها و کاهش ضایعات دارند. تیغه‌های استیل تیز و قابل‌تعویض آنها با دقتی بالا و برشی یکنواخت، مواد اولیه را بدون له‌شدگی و هدررفت فقط در یک چشم به هم زدن، برای پخت آماده می‌کنند. در ادامه شما را بیشتر با این تجهیزات آشپزخانه صنعتی آشنا می‌سازیم.
آشنایی با انواع خلال‌کن صنعتی
خلال کن می تواند به شکل‌های متنوع و در ابعاد مختلف طراحی و ساخته شود. خلال‌کن های دستی و کوچک برای ساندویچی‌ها یا خلال کن‌های خودکار و بزرگ که درآشپزخانه‌های صنعتی و خطوط بسته بندی به کار گرفته می شوند. در ایران اغلب این دستگاه‌ها را به عنوان خلال کن سیب زمینی می‌شناسند و این تصور را به وجود می آورد که تنها قادر به خلال کردن سیب زمینی هستند. اما این گونه نیست و این دستگاه ها می توانند هویج و خیار و پیاز و مواد غذایی از این دست را نیز خلال کنند یا به اشکال دیگر درآورند. دستگاه خلال کن عمدتا به دو دسته اصلی تقسیم می شود.
خلال‌کن‌های دستی با استفاده از نیروی مکانیکی حاصل از حرکت پدال، اهرم یا چرخش فلکه، امکان خرد کردن انواع سبزیجات یا صیفیجات را فراهم می‌کنند. از آن‌جا که این دستگاه‌ها به‌جای انرژی برق از نیروی انسانی بهره می‌برند، نقش قابل‌توجهی در کاهش مصرف انرژی دارند؛ به‌ویژه در آشپزخانه‌های صنعتی که استفاده از تجهیزات گازی و برقی فراوان است و صرفه‌جویی در انرژی اهمیت بالایی دارد.
از سوی دیگر، به‌دلیل نداشتن موتور، خلال‌کن دستی بدون ایجاد صدای اضافی یا آلودگی صوتی کار می‌کند و نسبت به مدل‌های برقی وزن سبک‌تری دارد. این ویژگی موجب سهولت جابه‌جایی و استفاده از این مدل‌ها در بخش‌های مختلف آشپزخانه می‌شود. به علاوه این ویژگی سبب می‌شود خلال‌کن دستی قیمتی به‌صرفه‌تر نسبت به خلال‌کن برقی داشته باشد. مدل‌های دستی معمولاً دارای سه یا چهار تیغه‌ی مختلف هستند که برای خلال کردن سبزیجات در اندازه‌های گوناگون به کار می‌روند. تیغه‌های خلالی، قیمه‌ای و زاپاتا از پرکاربردترین تیغه‌ها محسوب می‌شوند که در زمان خرید دستگاه خلال کن معمولا قالب متناسب با نیاز کاربر عرضه می‌شود.
خلال‌کن‌های دستی عمدتاً برای خرد کردن مواداولیه غذایی مانند سیب‌زمینی، پیاز، هویج، فلفل دلمه‌ای و از این دست سبزیجات به‌صورت خلالی طراحی شده‌اند. بدنه‌ی این دستگاه‌ها معمولاً از آلیاژ مقاوم و تیغه‌ها از استیل ضدزنگ ساخته می‌شوند. چنین ترکیبی موجب افزایش دوام، مقاومت در برابر زنگ‌زدگی و خوردگی، و کارایی مطلوب آنها در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، هیئت‌های مذهبی و سایر محیط‌های پخت‌وپز پرکار می‌شود.
مدل‌های برقی با برخورداری از تیغه‌های متنوع، قابلیت انجام برش‌های مختلف از جمله نگینی، خلالی، اسلایس و رنده را در اندازه‌های گوناگون دارند. به دلیل استفاده از تیغه‌هایی بسیار تیز و متنوع برای برش، تمامی مدل‌های خلال‌کن برقی قابلیت برش زدن سبزیجات متنوع‌تری همچون کاهو، کلم، گوجه فرنگی و سایر مواد غذایی نرم یا حجیم مانند پنیر را دارند. این دستگاه‌ها برای به حرکت درآوردن یا چرخش تیغه‌ها مجهز به موتور هستند. منبع تغذیه خلال‌کن‌های برقی اگر از نوع نیمه‌صنعتی باشند، برق تک‌فاز شهری (۲۲۰ ولت) است؛ بنابراین به‌راحتی در رستوران‌ها، کترینگ‌ها و سلف‌سرویس‌ها قابل استفاده خواهند بود. اما در مدل‌های برقی صنعتی، جهت تقویت قدرت موتور و بهبود کارایی دستگاه، برق سه‌فاز به‌عنوان منبع تغذیه مورد استفاده قرار می‌گیرد. بازدهی خلال‌کن برقی با توجه به توان موتور، سرعت چرخش و نوع مواد غذایی، بین ۱۰۰ تا ۲۰۰۰ کیلوگرم در ساعت متغیر است.
بدنه خلال‌کن برقی معمولاً از آلومینیوم مقاوم یا استیل سخت‌کاری‌شده ساخته می‌شود. انتخاب این مواد اولیه، به دلیل مقاومت بالا در برابر رطوبت، زنگ‌زدگی و خوردگی در محیط‌های آشپزخانه صنعتی است. علاوه بر دوام، رعایت استانداردهای بهداشتی نیز اهمیت دارد؛ چرا که بدنه و تیغه‌ها به‌طور مستقیم با مواد غذایی در تماس‌اند و باید پس از هر بار استفاده، به‌سادگی شسته شده و ضدعفونی شوند. خلال‌کن‌های برقی نسبت به مدل‌های دستی قیمت بالاتری دارند و به دلیل نیاز به سرویس دوره‌ای و مصرف انرژی برق، هزینه‌های نگهداری آنها نیز بیشتر است؛ با این حال، در محیط‌های پرترافیک و شلوغ، بازدهی و دقت بالای آنها این هزینه‌ها را توجیه می‌کند.
جدول مقایسه ویژگی‌ها و مشخصات کلی خلال‌کن دستی و خلال‌کن برقی
|
ویژگی فنی
|
خلال‌کن برقی
|
خلال‌کن دستی
|
توضیح فنی
|
|
منبع توان
|
موتور الکتریکی
|
نیروی مکانیکی دست
|
در مدل‌های برقی، تیغه با موتور پرقدرت می‌چرخد، اما در مدل‌های دستی، خرد کردن با نیروی دست یا اهرم انجام می‌شود.
|
|
تیغه‌های مختلف
|
خلالی، نگینی، رنده با سایزهای مختلف، اسلایس کردن
|
خلالی در سایزهای مختلف
تنها یک تیغه هنگام خرید ارسال می‌گردد.
|
____
|
|
بازدهی
|
بین 100 تا 2000 کیلوگرم در ساعت
بسته به نوع خلال‌کن برقی
|
بین 5 تا 15 کیلوگرم در ساعت
بسته به مهارت کاربر
|
____
|
|
میانگین زمان خلالی‌کردن 1 کیلوگرم سیب‌زمینی
|
30 تا 60 ثانیه
|
4 تا 8 دقیقه
|
____
|
|
نوع انتقال نیرو به تیغه
|
از طریق محور فلزی، چرخ‌دنده یا تسمه
|
مستقیم از دست کاربر
|
انتقال در برقی‌ها پایدارتر و یکنواخت‌تر است.
|
|
جنس بدنه
|
آلومینیوم آنودایز شده، استیل ضدزنگ یا ABS صنعتی
|
آلومینیوم و استیل مقاوم و ضدزنگ و بخشی از قطعات فولاد
|
در مدل‌های صنعتی، بدنه معمولاً از استیل برای رعایت بهداشت ساخته می‌شود.
|
|
جنس تیغه
|
استیل یا استیل سخت‌کاری شده
|
استیل مقاوم
|
تیغه خردکن‌های برقی دوام طولانی‌تری دارد.
|
|
نحوه خنک‌کاری موتور
|
هوای خنک با دریچه تهویه
|
____
|
بعضی مدل‌ها فیوز حرارتی دارند برای جلوگیری از داغی زیاد.
|
|
نگهداری و سرویس
|
نیازمند تمیزکاری دوره‌ای موتور و تیغه
|
فقط شست‌وشوی تیغه و بدنه
|
مدل‌های برقی نیاز به مراقبت از موتور دارند.
|
استفاده از خلال‌کن صنعتی چه مزایایی دارد؟
- افزایش سرعت آماده‌سازی مواد غذایی: مهم‌ترین مزیت خلال‌کن صنعتی، افزایش سرعت آماده‌سازی مواد غذایی است. با استفاده از یک دستگاه کارآمد، می‌توان چندین کیلوگرم سبزیجات را در کمتر از یک ساعت خرد و آماده طبخ غذا، تهیه سالاد یا تزئین انواع خوراک‌ها کرد.
- بازدهی بالا: خلال‌کن، چه از نوع برقی باشد چه دستی، قطعا بازدهی بسیار بالاتری نسبت به استفاده از چاقو و تخته برش دارد و در زمانی کوتاه و با صرف انرژی بسیار کمتر می‌تواند مواد اولیه غذایی را آماده طبخ یا استفاده کند.
- خرد کردن یکدست مواد غذایی: خلال‌کن‌های صنعتی با بهره‌گیری از قالب‌ها و تیغه‌های متنوع، امکان برش زدن مواد غذایی در اندازه‌های کاملاً یکنواخت را فراهم می‌کنند. این ویژگی علاوه بر افزایش سرعت و دقت در آماده‌سازی مواد اولیه، باعث یکدستی ظاهر مواد غذایی و در نتیجه زیبایی بیشتر در تزئین انواع پیش‌غذا، سالاد و غذاهای اصلی می‌شود. به‌عنوان مثال، خلال‌های منظم و یک‌اندازه پیاز سرخ‌شده برای تزئین آش، کشک بادمجان یا عدس‌پلو، و همچنین سیب‌زمینی‌های خلالی برای سرو در کنار بیف‌استراگانف، همبرگر یا پیتزا، جلوه‌ای دل‌فریب‌تر و دل‌انگیزتر به غذا می‌بخشند.
- مناسب برای خرد کردن سبزیجات مختلف: خلال‌کن صنعتی انتخابی مناسب برای خرد کردن انواع سبزیجات و میوه‌جات از قبیل سیب‌زمینی، پیاز، فلفل دلمه، کدو، هویج و... هستند. البته مدل‌های پیشرفته قادرند ورقه‌های نازک گوشت یا سوسیس، پنیرهای سفت یا نیمه‌سفت مثل گودا و پیتزا و نان تست یا نان ساندویچی را اسلایس کنند.
- صرفه‌جویی در مواد اولیه غذایی: در خرد کردن سبزیجات با استفاده از خلال‌کن صنعتی، میزان هدررفت مواد غذایی تقریباً به صفر می‌رسد. نخست، تیغه‌های استیل بسیار تیز با دقت برش بالا باعث می‌شوند سبزیجاتی مانند خیار، پیاز و فلفل دلمه‌ای بدون له‌شدن برش بخورند. دوم، تماس کامل سبزیجات با تیغه‌ها موجب می‌شود موادی مانند خیار و هویج تا آخرین بخش ممکن خرد شوند و ضایعات به حداقل برسد.
- کاهش تماس مستقیم دست با مواد غذایی: در خرد کردن مواد اولیه با استفاده از خلال‌کن برقی یا دستی، میزان تماس مستقیم دست با مواد غذایی به حداقل می‌رسد. دیگر لازم نیست پرسنل مدت زمان طولانی سیب‌زمینی، پیاز، کاهو و دیگر سبزیجات را برای اسلایس کردن در دست بگیرند، بلکه تنها با قرار دادن در دستگاه و فشردن دکمه یا اهرم خلال‌کن، سبزیجات خرد شده و آماده خواهد بود.
- کاربری آسان: دستگاه‌های خلال‌کن دارای طراحی کاربرپسند و روش استفاد ه آسانی هستند. چه مدلی که انتخاب می‌کنید از نوع برقی باشد چه دستی، استفاده از آنها نیاز به آموزش سخت و پیچیده‌ای ندارد و همه افراد به آسانی می‌توانند استفاده کنند.
- بدنه مقاوم و قابل شستشو: همانطور که پیش‌تر ذکر شد در ساخت بدنه دستگاه خلال کن، از آلومینیوم یا استیل مقاوم استفاده می‌شود. بنابراین دارای مقاومت لازم در برابر زنگ‌زدگی و خوردگی بوده و قابل شستشو پس از هربار استفاده هستند.
چگونه خلال کن صنعتی مناسبی انتخاب کنیم؟
- کاربری: اولین گام در انتخاب خلال‌کن مناسب، بررسی نوع نیاز و کاربری کسب‌وکار شماست. اگر حجم سفارشات آشپزخانه‌تان متوسط است و تنها برای برش زدن سبزیجات در مقیاس ۵ تا 15 کیلوگرم در ساعت به دستگاه نیاز دارید، خلال‌کن دستی جوابگو خواهد بود. اما در صورتی‌که برای رستوران‌ها، سلف‌سرویس‌ها یا کترینگ‌های بزرگ به دنبال دستگاهی با تیغه‌های متنوع (رنده، خلالی، نگینی و اسلایس) و ظرفیت خرد کردن بیش از 100 کیلوگرم در ساعت هستید، خلال‌کن برقی انتخاب بهتری است.
- مواد اولیه استفاده شده در ساخت بدنه و قطعات: جنس بدنه خلال کن تأثیر مستقیمی بر طول عمر، کیفیت عملکرد و مقاومت آن در برابر عوامل محیطی و شیمیایی دارد. استفاده از مواد اولیه‌ی مرغوب، دوام و بهداشت دستگاه را تضمین می‌کند. تیغه‌ها یکی از مهم‌ترین اجزا محسوب می‌شوند که استفاده از استیل در ساخت آنها باعث تیزی بیشتر، دقت بالاتر در برش و سهولت شست‌وشو و ضدعفونی پس از هر بار استفاده می‌گردد.
- ابعاد و وزن محصول: ابعاد و وزن دستگاه خلال کن در تعیین محل نصب و سهولت استفاده نقش مهمی دارند. اگرچه در ساخت این دستگاه‌ها معممولا از مواد سبک و مقاوم استفاده می‌شود، اما مدل‌های برقی به دلیل داشتن موتور، وزن بیشتری نسبت به خلال‌کن‌های دستی دارند. خلال کن دستی معمولاً در انواع رومیزی، دیواری و ایستاده عرضه می‌شوند، در حالی‌که مدل‌های برقی نیمه‌صنعتی کوچک‌تر و رومیزی هستند. در مقابل، خلال‌کن برقی صنعتی ابعاد بزرگ‌تری دارد و لازم است پیش از خرید، تناسب آنها با فضای آشپزخانه بررسی شود.
- سهولت استفاده: کاربری آسان خلال‌کن، چه از نوع برقی باشد چه از نوع دستی، باعث می‌شود پرسنل بتوانند راحت‌تر از آن استفاده کنند و احتمال بروز خطا در هنگام کار کاهش یابد. به علاوه، داشتن رابط کاربری آسان موجب افزایش سرعت و بهره‌وری پرسنل نیز خواهد شد.
- مقایسه قیمت‌ها: برای خریدی مطمئن، قیمت خلال‌کن مورد نظرتان را در چند فروشگاه آنلاین و حضوری مقایسه کنید تا بهترین کیفیت را با منصفانه‌ترین قیمت به‌دست آورید.
- بررسی برند سازنده: به منظور بررسی عملکرد قابل اعتماد و دارا بودن استانداردهای لازم، پیش از خرید خلال کن لازم است که کیفیت و برند سازنده آن را بررسی نمایید.
- گارانتی، خدمات پس از فروش و تامین قطعات یدکی: هنگام خرید خلال‌کن، بهتر است تأمین‌کننده‌ای را انتخاب کنید که از پشتیبانی مناسب، خدمات پس از فروش مطمئن و پاسخ‌گویی سریع در صورت بروز مشکلات احتمالی برخوردار باشد.
خرید خلال‌کن از فروشگاه تجهیزات
در فروشگاه تجهیزات، مجموعه‌ای از دستگاه‌های خلال‌کن دستی سبک و قابل‌حمل تا خلال کن صنعتی با موتور قدرتمند عرضه شده‌اند. تمام محصولات با طراحی استاندارد و کاربری آسان انتخاب شده‌اند تا دوام بالا و عملکرد دقیق را تضمین کنند. برای خرید خلال‌کن از مجموعه تجهیزات می‌توانید هم به‌صورت حضوری و هم آنلاین اقدام نمایید. چنانچه تمایل دارید پیش از خرید، کیفیت دستگاه‌ها و جنس تیغه‌ها را از نزدیک بررسی کنید، با مراجعه حضوری به شوروم تجهیزات از مشاوره کارشناسان مجرب بهره‌مند شوید.
در صورتی که امکان مراجعه حضوری ندارید، تنها با یک تماس تلفنی، کارشناسان فروش ما آماده هستند تا مشاوره تخصصی رایگان همراه با تحلیل جزئیات فنی مدل‌های مختلف خلال‌کن را در اختیار شما قرار دهند. همچنین در هر ساعت از شبانه‌روز می‌توانید از طریق وب‌سایت فروشگاه تجهیزات، محصول مورد نظر خود را به‌صورت آنلاین سفارش دهید و آن را در کوتاه‌ترین زمان ممکن در سراسر کشور تحویل بگیرید. در تمام مراحل خرید خلال کن، ما در کنار شما هستیم تا تجربه‌ای آگاهانه، مطمئن و همراه با پشتیبانی کامل از فروشگاه تجهیزات داشته باشید.