آشنایی با میز بردینگ (Breading Table)
محبوبیت روزافزون غذاهای سوخاری شده غیرقابل انکار است. غذاهایی که در ویترین فست‌فودها با ظاهر ترد و طلایی اشتها را تحریک می‌کنند. تکه‌های مرغ کنتاکی، میگوهای پفکی یا قارچ‌های سوخاری هر فردی را به سمت خود جلب می‌کنند. اما برای اینکه این غذاهای لذیذ آماده شوند، در فرایند کلاسیک با مخلوطی از تخم مرغ و آرد کاملا آغشته می‌گردند یا به اصطلاح مرینیت می‌شوند تا پس از پخت لایه‌ای برشته و شکننده دور آنها را بگیرد. برای اینکه بتوانید در آشپزخانه‌هایی با حجم کاری بالا، غذاهای سوخاری را در کمترین زمان آماده کنید، به دستگاهی به نام بردینگ نیاز دارید که با نام‌های مرینیتور و پودرزن نیز شناخته می‌شود. به طور ویژه، دستگاه یا میز بردینگ برای استفاده حرفه‌ای و تجاری طراحی گردیده و با کمک آن، می‌توان مقادیر زیادی از سبزیجات و صیفی‌جات، ماهی و به خصوص گوشت مرغ را در کمترین زمان ممکن برای سوخاری شدن آماده کرد.
توزیع یکنواخت ادویه‌ها و از همه مهم‌تر از بین بردن گلوله های خمیر، وظیفه اصلی میز بردینگ محسوب می‌شود، در عین حال پودر سوخاری سبب خوش‌طعم‌تر شدن غذاها می‌گردد. این دستگاه مجهز به الک یا سیستم فیلتراسیون است که باعث جداسازی تکه های مرغ و آرد از هم می‌گردد. آرد الک شده وارد لگن بزرگ می شود و تکه های اضافی درون لگن استیل کوچکتر ریخته می‌شوند.
با کمک میز بردینگ می‌توان در عرض چند دقیقه حجم بالایی از غذاهایی نظیر مرغ سوخاری، کنتاکی، شنیسل، ناگت، میگو سوخاری، ماهی سوخاری، قارچ سوخاری و غیره را آماده کرد. این دستگاه اغلب در فست‌فودها، فودکورت‌ها و رستوران هایی که مرغ سوخاری یا هر محصول مشابهی را سرو می کنند، کاربرد دارد.
انواع میز بردینگ
به طور کلی میز بردینگ به دو شکل تک لگن و دو لگن عرضه می‌شود که در دسته دوم از دو نوع پودر مجزا می‌توان برای سوخاری کردن استفاده نمود. برای مثال، در یکی از لگن‌ها آرد معمولی و در لگن دیگر، آرد سوخاری تند یا اسپایسی ریخته می‌شود. از طرف دیگر، دستگاه‌های بردینگ به واسطه الک کردن آرد به شکل دستی و اتوماتیک از هم متمایز می‌گردند. البته، در این میان مدل‌های مختلف این دستگاه‌ها از قابلیت‌ها و امکانات متنوعی نظیر داشتن کشو و قفسه، با هم تفاوت‌هایی دارند. دسته بندی دیگر برای دستگاه پودر زن به موتوردار بودن یا بدون موتور برمی‌گردد که در هر دو گروه، پودر زدن به شکل دستی صورت می‌گیرد اما در مدل‌های موتوردار، الک کردن به شکل اتوماتیک انجام می‌شود که قاعدتا راندمان کار بالاتری دارد.
مزایای استفاده از میز بردینگ
بهبود کیفیت: یکی از مهمترین فواید میز بردینگ این است که گلوله‌های خمیری را که در طول فرآیند مرینیت کردن تشکیل می شوند، از بین می‌برد. در ضمن، به حفظ رطوبت غذاها کمک می‌کند و ظاهری ترد به آنها می‌بخشد که تضادی لذت‌بخش با گوشت لطیف داخل سوخاری ایجاد می‌کند. به این ترتیب، از پختن و خشک شدن بیش از حد غذا جلوگیری می‌گردد. در نتیجه، غذاهایی با کیفیت عالی، ظاهر اشتهاآور و طعم مطبوع در اختیار مشتریان قرار می‌گیرد.
کاربردی و بهداشتی: اصولا تمامی بخش‌های میز بردینگ از استیل ضد زنگ با کیفیت بالا ساخته می‌شوند که نه تنها آن را بسیار قوی و بادوام می‌سازد، بلکه تمیز کردن تمامی ظروف و قطعات را نیز آسان می کند. بنابراین، هنگامی که مقادیر زیادی غذا در حال پوشانده شدن با پودر سوخاری هستند، کاملا از نظر رعایت اصول بهداشتی تضمین می‌گردند.
کاهش مصرف پودر سوخاری: مشکل پودر زنی دستی این است که آرد هرگز مورد استفاده مجدد قرار نمی‌گیرد یا نمی‌توان آن را به طور موثر بازیافت کرد. اما با استفاده از میز بردینگ، آرد الک شده و از گلوله‌های خمیر جدا گردیده و قابل استفاده مجدد می‌باشد.
بالا بردن سرعت کار: به لطف الک کردن برقی یا اتوماتیک، می‌توان مقادیر زیادی آرد سوخاری را در زمان بسیار کوتاهی تصفیه کرد که سبب صرفه جویی در زمان می‌گردد. در ضمن، دستگاه بردینگ با نظم دهی به محیط کار از کثیف کاری و آشفتگی جلوگیری می‌کند.
کاهش سطح خستگی اپراتورها: الک کردن اتوماتیک به کاهش هزینه نیروی کار و بهبود روحیه کارگران کمک می کند. دستگاه بردینگ فرآیند آماده‌سازی غذاهای سوخاری را سرعت می‌بخشد و باری از دوش کارکنان بر‌میدارد.
فروشگاه تجهیزات مرکز فروش دستگاه بردینگ
چنانچه در فکر بهبود کارایی فست فود خود هستید و می‌خواهید با عرضه غذاهای سوخاری ترد و خوش طعم رضایت مشتریان را جلب کنید، خرید میز بردینگ را به شما پیشنهاد می‌کنیم. از طریق وب‌سایت فروشگاه تجهیزات می‌توانید مشخصات فنی، قابلیت‌ها و قیمت مدل‌های مختلف را بررسی کنید و از میان آنها، هر کدام را که با نیازها و بودجه شما سازگار است، انتخاب کرده و ثبت سفارش نمایید. اگر سوالی در مورد دستگاه بردینگ داشتید، کارشناسان فروشگاه تجهیزات صبورانه پاسخگوی شما خواهند بود. در نهایت باید خاطر نشان کنیم که تمامی مدل‌های دستگاه پودرزن در مجموعه ما با گارانتی و تضمین خدمات پس از فروش عرضه می‌شوند.