دستگاه جدا کننده گوشت گردن مرغ

در میانه‌ مسیر پرپیچ‌و‌خم صنعت فرآوری گوشت، دستگاهی متولد شده که نوآوری را از دل محدودیت‌ها بیرون کشیده است؛ دستگاه جداکننده گوشت از استخوان گردن مرغ — یا همان بی‌خس‌کن گردن مرغ — به‌طور بومی و کاملاً نوآورانه اولین‌بار در ایران طراحی و ساخته شده است که راه‌حلی عملی، مؤثر و کم‌هزینه برای استفاده حداکثری از منابع پروتئینی کشور ارائه می‌دهد و می‌تواند همزمان پاسخ‌گوی نیاز اقتصادی، بهداشتی و زیست‌محیطی باشد. دستگاه بی‌خس کن گردن، به‌سادگی و با عملکردی کاملاً مکانیزه، گوشت باقیمانده روی گردن مرغ را از استخوان جدا می‌کند؛ چیزی که پیش از این یا به‌دست فراموشی سپرده می‌شد یا با روش‌های غیرحرفه‌ای فرآوری، کیفیت خود را از دست می‌داد. حاصل کار، محصولی پروتئینی و پاکیزه است که می‌تواند به شکل‌های متنوعی وارد زنجیره مصرف شود: از کباب کوبیده و همبرگر گرفته تا سوسیس، کالباس و ناگت مرغ.

دستگاه جداکننده گوشت گردن مرغ از موتوری با توان ۱.۱ کیلووات بهره می‌برد که توانایی جداسازی ۵۰ تا ۱۵۰ کیلوگرم گوشت گردن مرغ در هر ساعت را دارد. این یعنی به‌سادگی می‌توان از ضایعاتی که پیش‌تر دور ریخته می‌شدند، محصولی قابل مصرف و با ارزش اقتصادی بالا استخراج کرد. تمام فرآیند به شکل مکانیزه انجام می‌شود؛ بدون دخالت دست، بدون آسیب به بافت گوشت و با رعایت کامل الزامات بهداشتی. دستگاه بی‌خس‌کن گردن مرغ با ابعاد ۱۱۰×۹۵×۹۵ سانتی‌متر و وزن ۱۵۰ کیلوگرم، نه آن‌قدر بزرگ است که جابه‌جایی‌اش دشوار باشد و نه آن‌قدر کوچک که توان صنعتی نداشته باشد. بدنه مستحکم و طراحی مهندسی‌شده، آن را برای استفاده در کارگاه‌های کوچک تا کارخانه‌های بزرگ صنایع پروتئینی مناسب ساخته است.

اما داستان فقط به ویژگی‌های فنی ختم نمی‌شود. دستگاه جدا کننده گوشت گردن مرغ در خط مقدم ارتقای امنیت غذایی ایستاده است. با جلوگیری از هدررفت گوشت طیور، کمک به بهداشت عمومی، تسهیل نظارت برای دامپزشکی‌ها و تولید محصولاتی چون ناگت، کباب کوبیده، همبرگر و سوسیس و کالباس، به‌طور مستقیم در کاهش هزینه‌های تولید و افزایش بهره‌وری صنایع نقش ایفا می‌کند. استفاده از گوشت گردن مرغ، به دلیل ساختار لطیف و طعم خاص، در ترکیب محصولات پروتئینی هم از نظر اقتصادی به‌صرفه است و هم از نظر کیفیت خروجی مطلوب‌تری ارائه می‌دهد. افزون بر این، راه‌اندازی این دستگاه فرصت اشتغال‌زایی نیز دارد؛ هم در حوزه تولید و مونتاژ، و هم در زنجیره تأمین مواد اولیه و توزیع محصولات فرآوری‌شده.