فهرست مطالب ▼ فناوری القایی و کنترل حرارت در اینداکشن براکسطراحی بدنه و امکانات کاربردی اینداکشن BMK-351کاربرد اینداکشن براکس تک صفحهایخرید اینداکشن براکس مدل BMK-351 از فروشگاه تجهیزات سال‌هاست در آشپزخانه‌ها به دیدن شعله‌های آبی اجاق‌های گازی عادت کرده‌ایم. شعله‌ای که بخشی از انرژی خود را به ظرف منتقل می‌کند، بخشی را به هوای اطراف می‌دهد و بخشی را هم هدر می‌دهد. به همین دلیل است که گاهی فضای آشپزخانه قبل از آماده شدن غذا گرم می‌شود. اما، اجاق القایی یا اینداکشن مسیر متفاوتی را انتخاب کرده است. در این فناوری، انرژی مستقیماً به کف ظرف منتقل می‌شود؛ نه به محیط اطراف، نه به شبکه فلزی زیر ظرف و نه به بدنه دستگاه. نتیجه این تفاوت را می‌توان در سرعت واکنش، کنترل بهتر دما و بهره‌وری بالاتر مشاهده کرد. اینداکشن براکس مدل BMK-351 نیز بر همین اساس طراحی شده است و این شیوه متفاوت پخت‌وپز را در اختیار آشپزخانه‌های حرفه‌ای قرار می‌دهد. فناوری القایی و کنترل حرارت در اینداکشن براکس واکنش سریع به تغییرات حرارت وقتی آشپز تصمیم می‌گیرد حرارت را کم یا زیاد کند، انتظار دارد ظرف غذا نیز همان لحظه واکنش نشان دهد. در بسیاری از اجاق‌های سنتی چنین اتفاقی رخ نمی‌دهد؛ زیرا سطح داغ اجاق همچنان حرارت خود را به ظرف منتقل می‌کند. اما در اینداکشن، داستان متفاوت است. تغییرات تنظیمات تقریباً بلافاصله روی فرآیند پخت تأثیر می‌گذارند. این ویژگی در غذاهایی که کنترل دما در آن‌ها اهمیت دارد، ارزش خود را نشان می‌دهد. تنظیم دما برای روش‌های مختلف پخت بسیاری از غذاها به حرارت زیاد نیاز ندارند؛ آنچه اهمیت دارد، ثبات دماست. تهیه سس‌ها، گرم نگه داشتن مواد غذایی یا پخت آرام برخی غذاها نیازمند کنترل دقیق حرارت است. به همین دلیل اینداکشن براکس مدل BMK-351 به چندین سطح تنظیم دما مجهز شده است که به کاربر اجازه می‌دهد شدت حرارت را متناسب با نوع پخت تنظیم کند؛ از حرارت ملایم گرفته تا دمای بالا برای سرخ کردن و جوش آوردن سریع مایعات. سیم‌پیچ مغناطیسی و انتقال انرژی در مرکز این دستگاه سیم‌پیچ مغناطیسی بزرگ قرار گرفته است؛ قطعه‌ای که شاید در نگاه اول دیده نشود، اما نقش مهمی در عملکرد اجاق برقی دارد. هرچه انتقال انرژی یکنواخت‌تر باشد، قابلمه غذا نیز گرمای متعادل‌تری دریافت می‌کند. نتیجه آن کاهش نقاط بیش از حد داغ در کف ظرف و پخت یکنواخت‌تر مواد غذایی است. این موضوع در ظروف بزرگ یا زمانی که حجم مواد غذایی زیاد است، اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. سازگاری ظروف با اجاق القایی یکی از نکاتی که پیش از استفاده از اینداکشن براکس مدل BMK-351 باید به آن توجه کرد، انتخاب ظرف مناسب است. برخلاف اجاق‌های گازی که تقریباً با هر نوع قابلمه و تابه‌ای کار می‌کنند، اجاق‌های القایی برای تولید حرارت به ظروفی با کف مغناطیسی نیاز دارند. قابلمه‌های چدنی و ظروف استیلی که کف آن‌ها خاصیت مغناطیسی دارد، معمولاً برای این نوع اجاق مناسب هستند. در مقابل، ظروف آلومینیومی، مسی و شیشه‌ای معمولی، بدون داشتن لایه مغناطیسی در کف، با فناوری القایی سازگار نیستند. برای تشخیص سازگاری ظرف، یک روش ساده وجود دارد: آهن‌ربا را به کف قابلمه نزدیک کنید. اگر آهن‌ربا به‌خوبی جذب شود، احتمالاً ظرف قابلیت استفاده روی اجاق القایی را دارد. البته صاف بودن کف ظرف و تناسب اندازه آن با محدوده پخت دستگاه نیز اهمیت دارد. انتخاب ظرف مناسب باعث می‌شود انتقال انرژی به‌درستی انجام شود و کاربر بتواند از توان و قابلیت تنظیم حرارت دستگاه بهره ببرد. طراحی بدنه و امکانات کاربردی اینداکشن BMK-351 بدنه استیل و صفحه کریستالی ظاهر دستگاه نیز از همین منطق پیروی می‌کند؛ ساده، کاربردی و بدون جزئیات اضافه. بدنه استیل ضدزنگ در برابر رطوبت، بخار و استفاده روزمره مقاومت بالایی دارد و نظافت آن نیز به سادگی انجام می‌شود. صفحه کریستالی مشکی دستگاه علاوه بر مقاومت مناسب در برابر خط و خش، سطحی صاف ایجاد کرده که پاک کردن آن تنها چند لحظه زمان نیاز دارد. در محیط‌هایی که تجهیزات بارها در طول روز تمیز می‌شوند، این امر، حیاتی قلمداد می‌شود. مدیریت حرارت یکی دیگر از نکات مهم در طراحی اجاق اینداکشن براکس، مدیریت حرارت داخلی است. تولید توان 3500 وات به معنای ایجاد گرمای قابل توجه در بخش‌های الکترونیکی است و اگر این گرما به درستی کنترل نشود، می‌تواند روی عملکرد دستگاه تأثیر بگذارد. براکس برای حل این موضوع از سیستم گردش هوای گسترده با ورودی‌ها و خروجی‌های متعدد استفاده کرده است تا خنک‌سازی دستگاه با سرعت بیشتری انجام شود و عملکرد آن در استفاده‌های طولانی‌مدت پایدار بماند. صفحه نمایش LED و گلیدهای کنترلی دستگاه نیز با هدف استفاده روزمره طراحی شده‌اند. کاربر می‌تواند توان، دما و زمان را به سادگی تنظیم کند و فرآیند پخت را تحت کنترل داشته باشد. وجود تایمر نیز امکان برنامه‌ریزی بهتر برای آماده‌سازی غذا را فراهم می‌کند؛ قابلیتی که در آشپزخانه‌های صنعتی ارزش بیشتری پیدا می‌کند. کاربرد اینداکشن براکس تک صفحه‌ای اینداکشن براکس مدل BMK-351 را نمی‌توان صرفاً جایگزینی برای اجاق‌های سنتی دانست. این دستگاه بر پایه رویکرد متفاوتی به تولید حرارت ساخته شده است؛ رویکردی که به جای گرم کردن محیط، مستقیماً روی ظرف و فرآیند پخت تمرکز می‌کند. همین تفاوت باعث شده این اجاق برقی برای رستوران‌ها، فست‌فودها، کافه‌ها و آشپزخانه‌هایی که به دنبال سرعت، دقت و استفاده بهینه از انرژی هستند، به گزینه‌ای قابل توجه تبدیل شود. خرید اینداکشن براکس مدل BMK-351 از فروشگاه تجهیزات انتخاب تجهیزات پخت‌وپز برای آشپزخانه‌های صنعتی معمولاً به بررسی گزینه‌های مختلف و مقایسه آن‌ها نیاز دارد. تفاوت در شیوه کار دستگاه‌ها، شرایط استفاده و نیازهای هر مجموعه باعث می‌شود تصمیم‌گیری تنها بر اساس نام برند یا ظاهر محصول کافی نباشد. در چنین شرایطی، دسترسی به اطلاعات معتبر و امکان گفت‌وگو با کارشناسان فروش می‌تواند مسیر انتخاب و خرید را برای مشتریان ساده‌تر کند. در وب‌سایت فروشگاه تجهیزات، خریداران می‌توانند قیمت و اطلاعات اینداکشن براکس مدل BMK-351 را مشاهده کنند و بدون نیاز به مراجعه حضوری، سفارش خود را ثبت نمایند. همچنین امکان مشاوره تلفنی با کارشناسان فروش وجود دارد تا مشتریان بتوانند پیش از ثبت سفارش، درباره شرایط خرید، موجودی کالا، نحوه ارسال و خدمات پس از فروش پرس‌وجو کنند. این امکان برای مدیران رستوران‌ها و مجموعه‌های غذایی که خرید تجهیزات را بر اساس برنامه راه‌اندازی یا توسعه آشپزخانه انجام می‌دهند، اهمیت دارد. مشتریان ساکن تهران می‌توانند برای خرید حضوری به فروشگاه تجهیزات مراجعه کنند و جزئیات سفارش را مستقیماً با کارشناسان فروش در میان بگذارند. خریداران سایر استان‌ها نیز امکان ثبت سفارش اینترنتی یا تلفنی و دریافت کالا از طریق ارسال به سراسر کشور را دارند. به این ترتیب، فرایند تهیه دستگاه برای مجموعه‌های غذایی در شهرهای مختلف، بدون وابستگی به مراجعه حضوری قابل پیگیری است.