در آشپزخانه‌های صنعتی همیشه قدرت بیشتر به معنای عملکرد بهتر نیست. گاهی مهم‌تر از میزان انرژی تولیدشده، مسیری است که آن انرژی طی می‌کند. اگر بخشی از حرارت تجهیزات پخت و پز وارد محیط شود، بخشی به بدنه تجهیزات منتقل گردد و بخشی نیز هدر برود، در نهایت همه توان صرف پخت غذا نخواهد شد. اینداکشن براکس مدل BMK-352 بر پایه ایده متفاوتی کار می‌کند. در این دستگاه خبری از شعله‌های باز و انتقال غیرمستقیم حرارت نیست. انرژی مستقیماً به ظرف منتقل می‌شود؛ یعنی همان جایی که فرآیند پخت در آن اتفاق می‌افتد.

کسانی که برای نخستین بار با اینداکشن کار می‌کنند معمولاً از سرعت گرم شدن دستگاه شگفت‌زده نمی‌شوند؛ چیزی که توجه آن‌ها را جلب می‌کند واکنش سریع به تغییرات دماست. وقتی حرارت کم می‌شود، دمای ظرف نیز تقریباً همان لحظه پایین می‌آید. وقتی دما افزایش پیدا می‌کند، انرژی بدون واسطه به غذای درون قابلمه منتقل می‌شود. به همین دلیل کنترل فرآیند پخت در بسیاری از غذاها ساده‌تر و دقیق‌تر خواهد بود. در آشپزخانه‌های بزرگ که تجهیزات پخت ساعت‌های طولانی روشن هستند، این تفاوت اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. بخش قابل توجهی از انرژی به جای گرم کردن فضای اطراف، صرف آماده‌سازی غذا می‌شود. نتیجه آن محیط کاری متعادل‌تر و استفاده مؤثرتر از انرژی است؛ موضوعی که در آشپزخانه‌های شلوغ به‌خوبی احساس می‌شود.

اجاق اینداکشن براکس مدل BMK-352 از دو صفحه پخت مستقل برخوردار است. مزیت اصلی این دو صفحه فقط افزایش ظرفیت نیست. بلکه وجود دو ناحیه حرارتی جداگانه باعث می‌شود چند فرآیند مختلف به‌صورت هم‌زمان انجام شوند. ممکن است روی یک صفحه مواد اولیه در حال جوشیدن باشند و روی صفحه دیگر به سرخ کردن یا تفت دادن مشغول باشید. چنین قابلیتی به آشپز اجازه می‌دهد مدیریت بهتری روی زمان داشته باشد و وقفه‌های کمتری در روند آماده‌سازی سفارش‌ها ایجاد شود. توان هر یک از صفحات 3500 وات است و در مجموع دستگاه توان 7000 وات را در اختیار کاربر قرار می‌دهد. این میزان قدرت، از آماده‌سازی غذاهای روزمره گرفته تا استفاده در آشپزخانه‌های صنعتی، کاملاً مناسب است. در کنار توان بالا، امکان کنترل دقیق حرارت نیز وجود دارد؛ موضوعی که در تهیه بسیاری از غذاها اهمیت بیشتری نسبت به صرفاً داغ شدن سریع ظرف دارد.

بدنه اینداکشن دو صفحه براکس از استیل ضدزنگ ساخته شده است؛ متریالی که سال‌هاست در تجهیزات صنایع غذایی حضور پررنگی دارد. مقاومت در برابر رطوبت، نظافت آسان و دوام بالا از مهم‌ترین دلایل استفاده گسترده از استیل در تجهیزات آشپزخانه‌ها محسوب می‌شوند. این ویژگی باعث می‌شود دستگاه در استفاده‌های طولانی‌مدت ظاهر و کیفیت خود را حفظ کند. ابعاد 13×45×73 سانتی‌متری دستگاه نیز نشان می‌دهد که با وجود دو صفحه پخت، همچنان با اجاق رومیزی جمع‌وجور روبه‌رو هستیم. این ویژگی به‌ویژه در آشپزخانه‌هایی که هر سانتی‌متر فضای کاری اهمیت دارد، ارزش بیشتری پیدا می‌کند.

یکی دیگر از نکات مهم در انتخاب اینداکشن، نوع ظروف قابل استفاده است. اجاق برقی القایی با ظروف آهنی، چدنی، استیل و استیل ضدزنگ گرید غذایی سازگاری دارد. این موضوع باعث می‌شود بسیاری از ظروف در رستوران‌ها، فست‌فودها و آشپزخانه‌های صنعتی بدون نیاز به تجهیزات اضافی روی دستگاه قابل استفاده باشند.