فر صندوقی پیتزا ۱۸ بشقاب دو طبقه، دستگاهی ساده است که در خط پخت فست‌فود مرکزیت دارد؛ نه آپشن برقی اضافه‌ای دارد که وسط کار بسوزد و خط را بخواباند، نه تنظیمات عجیب و غریب. یک اتاقک حرارتی تمام‌مکانیکی و سخت‌جان است که برای حجم پخت بالا طراحی شده است. برای بدنه بیرونی این فر از ورق استیل استفاده شده است؛ دلیلش واضح است، محیط فست‌فود پر از چربی، رطوبت و شستشوی مداوم است و استیل تنها متریالی است که سیاه نمی‌شود، زنگ نمی‌زند و ظاهر آشپزخانه را کثیف نشان نمی‌دهد. اما برای داخل محفظه پخت، ورق گالوانیزه ضخیم به کار رفته است. گالوانیزه در برابر حرارت مستقیم بالای ۴۰۰ درجه تغییر شکل نمی‌دهد و مثل یک آینه، گرما را به سمت بشقاب‌ها بازتاب می‌دهد. بین این دو جداره، یک لایه پشم شیشه فشرده جاسازی شده تا فر مثل یک ترموس عمل کند. عایق اجازه نمی‌دهد گرمای داخل محفظه هدر برود. در نتیجه، هم مصرف گاز پایین می‌آید و هم بدنه فر آن‌قدر داغ نمی‌شود که دست پرسنل آشپزخانه را بسوزاند یا محیط را تبدیل به جهنم کند.
سیستم گرمایش؛ شعله برنر و آجر نسوز
منبع حرارتی فر صندوقی دو طبقه پیتزا، مشعل‌های برنر استیل هستند. برنرهای استیل برعکس مدل‌های آهنی قدیمی، با رطوبت خمیر یا نمک دچار گرفتگی و پوسیدگی نمی‌شوند و شعله را کاملاً یکدست پخش می‌کنند. کف هر دو طبقه با آجرهای نسوز فرش شده است. وظیفه آجر این است که حرارت مستقیم و تیزِ شعله را بگیرد، آن را در بافت خود ذخیره کند و به صورت یکنواخت و ملایم به زیر بشقاب‌ها پس بدهد. به لطف این آجرها، حتی اگر درِ فر مدام باز و بسته شود، دمای کف طبقات افت نمی‌کند و زیر پیتزاها بدون اینکه بسوزد، کاملاً مغزپخت و برشته می‌شود.
ظرفیت، ابعاد و پایش عملیات
ابعاد هر کابین پخت این فر پیتزا ۹۵×۶۴ سانتیمتر است. یعنی می‌توانید در مجموعِ دو طبقه، ۱۸ عدد بشقاب پیتزا را هم‌زمان داخل دستگاه جا دهید. دو طبقه بودن فر این مزیت را دارد که در ساعات خلوت روز مجبور نیستید کل دستگاه را داغ کنید؛ فقط یک طبقه را روشن می‌کنید و هزینه‌های فیش گاز را بالا نمی‌برید. برای کنترل مراحل پخت، دو ابزار ساده اما حیاتی روی دستگاه دارید:
-
نمایشگر آنالوگ (عقربه‌ای): دماسنج‌های مکانیکی که بدون نیاز به برق، دمای واقعی فضتای داخل کابین را نشان می‌دهند تا بدانید چه زمانی فر کاملاً آماده پخت است.
-
درب شیشه‌ای نشکن: نیازی نیست برای چک کردن پیتزاها مدام در را باز کنید و گرما را هدر دهید؛ از پشت همین شیشه‌های مقاوم به حرارت، فرآیند ذوب شدن پنیر قابل دیدن است.
خلاصه اینکه فر صندوقی پیتزا ۱۸ بشقاب دو طبقه ساختار پیچیده‌ای ندارد؛ یک فرصنعتی تمام‌عیار و بی‌ادعاست که برای پختن مدام و یکدست پیتزا با کمترین استهلاک ممکن ساخته شده است.